Das Max-Rubner-Institut ist das Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel.
Seine Aufgabe ist es, der Politik wissenschaftliche Entscheidungshilfe zu bieten. Forschungsschwerpunkt ist der gesundheitliche Verbraucherschutz im Ernährungsbereich. Dies beinhaltet Grundlagenforschung ebenso wie praxisnahe Studien zu Qualität, Sicherheit und Authentizität von Lebensmitteln sowie zu gesunderhaltender und nachhaltiger Ernährung. Im Fokus der Forschungsarbeiten stehen die ernährungsphysiologischen und gesundheitsfördernden Wirkungen von Lebensmitteln und ihren Inhaltsstoffen auf den Menschen. Zugleich werden unerwünschte Stoffe untersucht.
Das Max-Rubner-Institut hat Standorte in Kiel, Detmold, Kulmbach und Karlsruhe. In den einzelnen Fachinstituten sowie am Nationalen Referenzzentrum für authentische Lebensmittel forschen die Mitarbeitenden vernetzt, interdisziplinär und in nationalen und internationalen Kooperationen für die Politikberatung und zum Nutzen des Gemeinwohls.